阳朗鸡

　　特色：鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。

　　原料：
　　公鸡1只约2千克。

　　调料：
　　菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。

　　做法：
　　1、将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。

　　2、鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。　　　　

　　3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。

　　技术要领：
　　焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。